🐊 Baba Au Rhum Recette De Grand Mère

C’est un dessert très léger, pas bourratif pour deux sous. Sa construction est simple et d’un grand raffinement, de ceux qui défient les modes Trois saveurs la brioche, le sirop et la crème, Mais chaque fois le principe du gâteau est le même. Aujourd’hui, 280 ans plus tard, la maison Stohrer fondée par ce même pâtissier, qui avait suivi à Paris la princesse Marie, existe toujours à Paris, rue Montorgueil. Annonce La boutique est classée monument historique. On peut toujours y déguster l’Ali Baba originel. Ce n’est pas une belle histoire, ça. Donc, pour la recette, il vous faut Pour 4 personnes Difficulté Difficile Préparation 15 min Cuisson 20 min Repos 40 min Temps Total 1 h 15 min Ingrédients La pâte à savarin – 125 g de farine – 2 œufs – 5 cl de lait demi écrémé – 1 sachet de levure chimique – 50 g de beurre – 1 cuillerée à café de sucre – 1 pincée de sel Pour le sirop – ½ litre d’eau – 250 g de sucre semoule – 6 cuillerées à soupe de rhum Préparation Etape 1 Allumer le four à 180° c / th 6. Etape 2 Dans un saladier, mettre la farine, les œufs entiers et le lait un peu chaud avec la levure. Etape 3 La laisser reposer 40 mn à la chaleur ambiante. Etape 4 Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin. Etape 5 Beurrer le moule à baba s’il n’est pas en silicone. Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ. Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop. Pour finir Sirop faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn. Hors du feu y ajouter l’alcool. Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation. ARTICLES SIMILAIRES

21févr. 2020 - Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne imbibé d’un sirop parfumé au rhum garni de crème fouettée ou pâtissière.Lire la suite

Recette créée le vendredi 9 octobre 2020 à 20h34Préparation 135 grammes de beurre2 jaunes d’œufs2 blancs d’œufs100 grammes + 140 grammes de sucre30 grammes de lait80 grammes de farine3/4 sachets de levure chimique400 millilitres d'eau160 millilitres de rhum1Étape 1Préchauffer le four à 185°.Placer le moule à donuts sur la plaque fondre le beurre au micro ondes et un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre. Ajouter le lait, la farine, la levure et le beurre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente. A l'aide du pichet verseur, remplir les empreintes donuts et cuire 20 minutes .2Étape 2Préparation du sirop Dans une casserole, faire bouillir l'eau et les 140 grammes de sucre 5 à 10 minutes. Ajouter le rhum et laisser un peu de sirop directement sur les babas dans les empreintes. Démouler, placer dans un plat creux et verser le reste de avec de la chantilly ou une crème bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

5voir 19 avis. 27 rue Rosiers 75004 Paris Voir le plan. Notre boulangerie et traiteur, situés au cœur de Paris, vous accueillent et vous proposent de découvrir des spécialités inspirées de la tradition culinaire juive ashkénaze. Bien plus que des pâtisseries, voici ce que nous vous offrons : un mot, un geste, une émotion et vous

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est une recette se savarin qui permet de faire des présentations variées. Il faut bien l'imbiber de sirop, il n'en sera que meilleur. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 200 g de farine de blé T451/4 de cube de levure de boulangerie3 cuillères à soupe de lait entier2 œufs50 g de sucre1 pincée de sel80 g de beurre fonduSirop pour imbiber 1/2 l d'eau250 g de sucre1 zeste de citron1 gousse de vanilleFacultatif 2 cuillères à café de thé, 1 petit verre de rhum ou de kirschfacultatif Pour terminer... C'est une recette qui permet de faire des présentations variées et qui est facile à découper ! Pour Pâques la forme en couronne permet de garnir facilement le gâteau de chocolats Garnitures - Crème Chantilly décorée ou non de fruits confits - Crème pâtissière - Fruits frais de saison - Salade de fruits... ECRIRE UN COMMENTAIRE

Pourla préparation de votre baba au rhum, voici les différentes étapes que vous devrez respecter : Préchauffer le four à 200 degrés. Faites fondre le beurre, puis le verser dans un saladier. Vous pourrez facilement ajouter les 125 grammes de sucre, la farine, la levure chimique ainsi que les jaunes d’œufs.

Baba au rhum Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du xviiie siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé, mais il est plus probable que l'origine du baba au rhum soit une recette polonaise1. D'autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l'époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n'a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau. Le baba ou babka signifie vieille femme ou grand-mère en polonais. Il ressemble à un gâteau traditionnel polonais, le kouglof quant à sa forme. La recette est toujours d'actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise. On peut éventuellement la retrouver dans les territoires de l'actuelle Russie, mais il est à noter que le royaume de Pologne allait à une époque de son histoire jusqu'à Kiev et, après la Seconde Guerre mondiale, a perdu une grande partie de ses territoires à l'Est. C'est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses Noël ou Pâques, depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les xixe et xxe siècles, avec quelques adaptations. À Paris, le pâtissier Nicolas Stohrer devint peu après le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de Tanaisie2 par du rhum. Le baba est aussi le gâteau favori des Napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello écorce de citron. Il se déguste seul ou accompagné de glace à la vanille.

Mettezla chantilly dans une poche à douille (ou pas). Pochez la chantilly sur le baba (ou déposez-la avec une cuillère ou une maryse). Décorez de quelques zestes de citron vert. C’est prêt ! Mangez ce gâteau dans les 4 jours, en le conservant au frigo. La recette de ce baba au saké est terminée !

~~Cette semaine j’ai relevé le défi suprême déguster le baba au rhum. Pour ceux qui ont lu mes blogs précédents, vous savez d’ores et déjà que le rhum ne me plait pas. Cependant, vous savez également que j’ai été agréablement surpris par la polonaise. Quoique la brioche de cette dernière ait été imbibée du rhum, je l’ai aimée néanmoins. Certes, le goût de rhum n'a pas été très fort car il a été très bien contrebalancé par le coté sucré de la meringue et des fruits confits. Cependant, c’est grâce à cette dégustation réussie que j’ai enfin osé goûter le baba au rhum. Au niveau esthétique, c’est le baba au rhum le plus intéressant que j’aie jamais vu. Bien entendu, il s’agit d’un baba au rhum revisité au niveau visuel. Dans un premier temps, le gâteau n’a pas été recouvert de la crème chantilly. Dans un deuxième temps, une pipette remplie de rhum a été insérée au milieu du gâteau, ce qui a apporté un côté ludique au baba. Concernant la dégustation, les surprises ont poursuivi. D’abord, considérons la pâte à baba. Imbibée du rhum, cette dernière a été tellement moelleuse. En fait, c’est la pâtisserie la plus moelleuse que j’ai mangée jusqu’ici. Moi, je préfère les aliments moelleux aux aliments croustillants, du coup, ce côté hyper moelleux m’a beaucoup plu. Toutefois, j’imagine que cela pourrait gêner ceux qui aiment que les aliments soient un peu croustillants et pas trop moelleux je pense notamment à l’un de mes colocataires !. En plus, le gâteau baignait dans une crème semi-liquide à la vanille. En tant que grand amateur de vanille, j’ai adoré cette dernière. Par ailleurs, elle a apporté une note de sucre au gâteau afin d’équilibrer le goût de rhum qui n’était ni trop fort ni désagréable ! C’est là que l’ingéniosité de la pipette se présente. Non seulement un outil ludique, cette seringue culinaire » a une vraie fonctionnalité elle permet à chacun de doser le rhum selon sa préférence. Au début, j’ai été un peu hésitant, je n’ai ajouté que quelques gouttes. Mais plus j’ai mangé, plus j’ai apprécié le goût de rhum ! En fait, j’ai presque vidé la pipette ! ~~Pour conclure, le baba au rhum a été une jolie surprise à la fois au niveau visuel et au niveau gustatif. Je lui donne 4,5 sur 5. Pain de sucre, 14 Rue Rambuteau, 75003 Paris, France Prix 6 € Notation 4,5/5 Pâtisserie Pain de sucre, 14 Rue Rambuteau, 75003 Paris, France L’histoire du baba Appelé aussi le savarin, le baba est un gâteau imbibé de l’alcool plus souvent du rhum. La forme originale du gâteau se ressemblait à celle du babka, c’est-à-dire longue et cylindrique. Le terme babka dont baba est déduit signifie veille femme » ou grand-mère » en langues slaves. Le baba au rhum, tel qu’il est connu aujourd’hui, aurait été inventé en 1835 à Paris. Cependant, c’est le roi polonais en exil, Stanisław Leszczyński, qui a emmené le premier baba en France en Alsace et en Lorraine. Le roi trouvait que son gâteau était top sec donc il a ajouté de vin de Malaga. Certaines personnes prétendent que c’est Nicolas Stroher, l’un des pâtissiers du roi, qui a pensé à l’idée d’ajouter de l’alcool et de la crème pâtisserie pour éviter de sécher le gâteau. En 1725, Stroher s’est installé à Versailles en tant que le pâtissier de la fille de l’ancien roi, Marie Leszczyńska, quant elle a épousé Louis XV. Cinq ans plus tard, il a ouvert sa propre pâtisserie à Paris, à savoir la plus ancienne pâtisserie parisienne. Elle se trouve toujours dans rue Montorgueil. Le savarin a été inventé en 1844 par les frères Julien, un gâteau qui se ressemble au baba au rhum mais qui est imbibé d'un autre alcool et qui a une forme circulaire plutôt que cylindrique. Aujourd'hui, le savarin désigne aussi un baba au rhum de forme circulaire. Le baba au rhum a été exporté au fils des ans. Il a été emmené à Naples par des pâtissiers français sous le nom de babà ou babbà. Il est également arrivé aux Etats-Unis à la fin du XIXème siècle. Stohrer, 51 Rue Montorgueil, 75002 Paris, France Recette de baba au rhum Le Meilleur Pâtissier Lebaba au rhum est un de mes gâteaux favoris. La recette de baba au rhum que je vous propose est une recette de grand-mère qui me tient particulièrement à coeur car c’est un des seuls baba au rhum que

A propos Recettes Genealogie Cette recette a été récupérée dans le livre “La pâtisserie pour tous” de Ginette Mathiot. Indéniablement plus compliquée que celle du baba express de Grand-Mère Ploudaniel, elle donne quand même un meilleur résultat pour la pâte à savarin [5]. Ingrédients pour le baba 1 verre d’eau tiède 10 g de levure du boulanger 250 g de farine 3 oeufs 65 g de sucre 75 g de beurre demi-sel pour la sauce au rhum 500 mL d’eau 250 g de sucre 200 mL de rhum pour la décoration Fruits de saison ou au sirop 20 cL de crème fraîche Préparation Idéalement, préparer l’intégralité du baba la veille. Mettre 80 g de farine dans une terrine et faire un puits, y mettre la levure et délayer avec un peu d’eau tiède. Mélanger à la farine pour obtenir une pâte molle qui doit lever, à couvert, non loin d’une source de chaleur ou dans le four chauffé au minimum, 20-30°C jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume 2-3 h. Ajouter ensuite à cette pâte, et tout ensemble, le reste de la farine 170 g, les oeufs et le sucre. Travailler à la main en tapant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très souple et légère. Finir en incorporant le beurre tiède et laisser gonfler à nouveau la pâte, à couvert, non loin de la source de chaleur. Lorsqu’elle a doublé de volume, on peut l’utiliser 2-3 h. Chauffer le four chaleur tournante à 180°C. Beurrer largement un moule à baba et y verser la pâte à mi-hauteur. Cuire au four 40 mn. Préparer la sauce au rhum faire chauffer l’eau, le sucre et le rhum. Retirer du feu dès le début d’ébullition. Démouler le baba et le déposer à l’envers dans un plat creux et arroser aussitôt avec la sauce au rhum chaude la verser petit à petit sur toute la surface du gâteau pour bien l’imbiber puis verser tout le reste et laisser reposer dans un endroit frais jusqu’à l’absorption complète pendant une nuit. Monter la crème fraîche en chantilly. Décorer le gâteau avec la crème et les fruits. Vins Vin blanc Macvin du Jura Domaine de Savagny. Notes Le baba au rhum “express” est évidemment plus rapide à préparer. La pâte est levée avec de la levure alsacienne et ne nécessite pas de période de repos. Le gâteau n’a donc ni la même texture, ni le goût particulier dû à la levure du boulanger.

Quantitéspour 18 babas de 40 g ou un ou deux gros babas savarins, quantité pour 10 à 12 personnes. Peser les blancs d'oeuf dans un saladier (ou le bol d'un robot). Garder les jaunes au frais, dans un verre, recouvert de film alimentaire. Ajouter aux blancs d'oeuf la même quantité de farine (ex. 180 g de blancs et 180 g de farine). Les

Je vous présente aujourd’hui la recette de ma famille du baba au rhum. Dans cette recette facile, il n’y a pas de chantilly ou de fruit en décoration bien que rien ne vous empêche d’en rajouter. Autre particularité, il n’y a pas de raisins secs de Corinthe trempés ou non dans le rhum dans la pâte. Pour moi, c’est la réponse à “Comment faire un baba au rhum ?“. C’est une recette de famille assez ancienne à l’époque, il n’y avait ni mesure ni balance pour les proportions. Il faut donc la considérer comme telle une recette maison qui comporte quelques approximations. La confection du gâteau vous prendra 15 minutes, sa cuisson 30 minutes mais l’imbibition par le sirop peut prendre plusieurs heures. Prévoir de le cuire au moins 6 heures avant de le consommer pour avoir un résultat optimum. Dans ma famille on l’accompagne d’une crème pâtissière ou de la crème à la créole de Taty Georgette, que l’on sert généralement à part. Mais libre à vous de mettre de la chantilly et des fruits, laissez libre cours à vos idées et vos envies. Ce gâteau vous reviendra environ à 1 euros + le prix du rhum que je ne sais pas trop évaluer 1 euro? auquel il faut rajouter le prix de l’accompagnement, si on décide par exemple de l’agrémenter d’une bonne crème pâtissière . Ingrédients pour cette recette de Baba au rhum rapide et facile et pas chère 6 cuillerées à soupe de farine environ 150 gr 6 cuillerées à soupe sucre environ 90 gr 6 cuillerées à soupe lait donc 110 ml 2 oeufs 1 paquet de levure de boulanger Séparer le blanc des jaunes de vos deux œufs. Battre le sucre , les jaunes d’œufs et le lait pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une crème. Y ajouter la levure et la farine tamisées ensembles. Puis y incorporer les blancs d’œufs battus en neige en soulevant la pâte. Il faut faire cette action graduellement, pour que les liquides soit bien absorbés. Mettre dans un moule à baba beurré et chemisé à la farine. Cuire environ 30 minutes à four moyen 160°C environ. Démouler et laisser refroidir. Certains le laissent même un peu “sécher” pour qu’il absorbe mieux le sirop au rhum par la suite. C’est dire qu’on peut préparer ce baba à l’avance. Pour le sirop de ce baba au rhum facile et rapide 150 grammes de sucre ½ litre d’eau Faire bouillir et retirer du feu, ajouter 1 verre 100 ml de rhum l’alcool s’évapore, le gout reste. Remettre le gâteau refroidi dans le moule et l’arroser doucement avec le sirop chaud mais pas bouillant, le laisser baisser en température auparavant mais pas trop pour qu’il soit encore chaud. Cela peut prendre plusieurs heures pour que le gâteau soit imbibé “à coeur”. Prévoir un plat de service un peu creux car le gâteau s’égoutte au démoulage. On peut le présenter avec de la crème pâtissière au milieu et décoré de morceaux de fruits ananas par exemple dans le cas d’un accompagnement avec la crème créole ou de la chantilly. Comment servir le baba au rhum ? Soit vous avez fait la recette en un seul gâteau, dans ce cas le mieux c’est de faire des parts dans des assiettes à dessert et de servir la garniture sur la tranche du gâteau. C’est ce qui se fait en famille et c’est plus convivial. Soit vous avez fait la recette en plusieurs petits babas dans un moule en silicone pour faire des portions et dans ce cas là,vous présentez à l’assiette ou en vérine que l’on garnit à l’envie avec des fruits / de la chantilly / de la crème pâtissière etc. …

Ens'appelant la caverne de baba o rhum et ne pas trouver de recette de baba cela semblait " aberrant " aussi je vais m'empresser d'en donner une. Je l'ai faite au Thermomix mais j'ai utilisé une recette qui m'a été donnée par une grand-mère il y a quelques années. Ingrédients pour le gâteau et le sirop: - 4 oeufs - 200 grs de sucre - 150

Baba au rhum, un vrai régal Baba au rhum ou baba napolitain, un vrai régal, le fleuron de la pâtisserie napolitaine, la recette des babas au rhum n’est pas très simple, elle est même assez longue et laborieuse, mais voulez-vous mettre la satisfaction de goûter un baba fait maison ? Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous. Ingrédients pour 12 Baba au rhum Pour le levain 30 g d’eau 30 g farine 6 g de levure boulangère sèche ou 10 g fraîche Pour la pâte à baba 300 g de farine 4 œufs de taille moyenne 70 g de beurre 35 g de sucre Sel Pour le sirop au rhum 500 ml d’eau 200 ml de rhum 120 g de sucre Zeste de citron Préparation de Baba au rhum Vous devez d’abord préparer le levain. Dans un bol, verser l’eau, la farine et la levure boulangère. Mélanger, couvrir avec le film alimentaire et laisser lever pendant environ 30 minutes. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Couvrir les jaunes d’œufs avec le film alimentaire et les garder au frais. Dans le bol du robot commencer à fouetter les blancs d’œufs et ajouter, peu à peu, 10 cuillères à soupe de farine. Vous obtiendrez une pâte crémeuse et lisse. A ce stade, incorporer le levain dans le mélange de farine et blancs d’œufs. Continuer à mélanger, lorsque le levain sera bien incorporé, ajouter les jaunes en les alternant avec la farine restante. Ajouter, le beurre en morceaux et le sucre. Continuer à pétrir. La pâte doit devenir très souple, pratiquement élastique, se détacher des parois et rester résistante lorsqu’on la tire délicatement Elle est humide et collante c’est tout à fait normal. Il faudra une dizaine de minutes de pétrissage. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever 4 à 5 heures cela dépend de la température externe jusqu’à ce que la pâte double de volume. Reprendre la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Rabattre la pâte sur elle-même en repliant les bords vers l’intérieur la pâte est très souple mais reste molle et a tendance à revenir à sa position initiale, il faut un peu la secouer. Cela dure 2 à 3 minutes. Couper la pâte en tranches puis en morceaux de 50 g, former des boules régulières en s’aidant d’un peu de farine ou encore mieux faire le tout avec les mains huilées et en repliant en-dessous. Faire glisser cette boule dans les moules à baba bouchon bien beurrés. Les poser sur une plaque ou une grille du four, couvrir avec du film alimentaire, les mettre dans le four éteint et laisser lever au moins 30 minutes voire une heure le temps que la pâte monte presque à ras bord. Sortir les babas du four et préchauffer celui-ci à 180°C Th 6 statique. Retirer le film et laisser lever encore une dizaine de minutes à température ambiante pour que la pâte monte encore un peu plus. Enfourner ensuite les babas pendant 20 minutes environ, le temps qu’il se forme une sorte de coupole et qu’ils dorent. Pendant ce temps préparer le sirop porter à frémissement l’eau avec le sucre afin qu’il fonde. Éteindre et ajouter le rhum et le zeste de citron. Immerger complètement les babas dans le sirop tiède on doit voir des petites bulles pendant 5 minutes puis les poser dans un récipient et y verser à nouveau le sirop. Laisser s’imbiber quelques heures puis retirer l’excédent de sirop. Conseils La recette est longue, donc si vous voulez goûter un bon baba, commencez à les préparer tôt le matin. Les moules que j’ai utilisés sont de 6 cm. Avec la même pâte vous pouvez faire un baba savarin

1 Pour débuter cette recette de baba au rhum, versez dans une terrine la farine tamisée et faites un puit. Placez-y le sel, le sucre et les œufs battus en omelette. Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez-la en remuant délicatement à l'aide d'une spatule, en partant du centre. Pour cette étape, le lait va vous Rien ne vaut un baba au rhum bien arrosé inspiré de la recette d’Andrée Zana-Murat dans son grand Livre de cuisine» pour célébrer ce grand classique de la question nous brûle les lèvres que préfère-t-on dans le baba au rhum ? Le baba ? ou le rhum ? C’est sûr qu’à la troisième rasade de gnôle sur le gâteau, la réponse est évidente le rhum bon dieu ! Car il ne peut y avoir de bon baba sans un copieux arrosage, la bouteille de rhum à portée de main. C’est une attention qui signe les maisons de qualité où les tauliers savent que ce dessert est aussi réconfortant que feu le café calva quand la morsure de l’hiver vous retient sur les banquettes en moleskine. Mais les bistrots n’ont pas le monopole de ce rite. Tante Germaine, qui n’était pas la dernière à lever le coude, soignait son monde avec son baba inondé au rhum comme Paris sous la crue de la Seine de de LorraineLe baba est intrinsèquement lié au rhum. Tout cela, c’est la faute à l’un de ces soubresauts de l’histoire qui font les grandes recettes. En l’occurrence, le destin du baba se confond avec celui d’un roi tricard, déchu de son trône de Pologne, Stanislas Leszczynski 1677-1766. A défaut de parachute doré, il est nommé duc de Lorraine en 1737, après le mariage de sa fille Marie Leszczynska avec Louis XV. Stanislas Leszczynski se la coule douce au château de Lunéville en Meurthe-et-Moselle. C’est le genre de gars qui sait se tenir à table. Bien avant Marcel Proust, il était déjà très porté sur la madeleine de Commercy. Un jour qu’il devait rouler sur le gravier, il aurait eu l’idée de tremper un morceau de kouglof qui lui rappelle la babka polonaise une brioche aux raisins secs dans un sirop au vin sucré. Selon certains historiens, le duc aurait baptisé cette gourmandise d’après le nom de son héros préféré des contes des Mille et Une Nuits, Ali Baba. D’autres lui préfèrent l’emprunt au nom donné aux grands-mères polonaises, Babka, qui signifie vieille femme» ou encore à celui de la brioche BabaL’Alsacien Nicolas Stohrer 1706-1789, pâtissier de Stanislas Leszczynski depuis ses années d’apprentissage, puis de Marie Leszczynska et du roi Louis XV à Versailles, contribua à faire connaître le baba. Depuis sa petite échoppe du 51, rue Montorgueil à Paris ouvert en 1730 dans le IIe arrondissement, Stohrer reste l’une des plus anciennes pâtisseries de la capitale aujourd’hui, il mit au point l’Ali Baba où il remplaça le vin de Malaga par du GuitryPas de besoin d’être une ex-tête couronnée pour se régaler ce week-end avec le baba au rhum d’Andrée Zana-Murat déniché dans son Livre de cuisine, 1 500 recettes 1, une éblouissante somme culinaire qui ne va plus quitter notre fourneau. Après une carrière dans le journalisme et l’événementiel culturel, Andrée Zana Murat a collaboré auprès de son mari, Bernard Murat, à la direction des théâtres Mathurins et Edouard-VII, où elle a créé et dirigé le restaurant le Café Guitry pendant plus de quinze ans. On est devenu un inconditionnel de sa Cuisine juive tunisienne de mère en fille 2 et l’on se régale à l’idée de préparer les sardines en escabèche» et le bœuf à la ficelle» de son dernier recette du baba au rhumPour son baba au rhum, il vous faut 6 cuillères à soupe de lait entier ou demi-écrémé, 70 g de beurre fondu, 20 g de beurre pour le moule, 3 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pour le sirop 20 cl de rhum brun, le zeste d’un citron, le zeste d’une orange, 150 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé étoile de badiane, 1 branche de citronnelle et 30 cl de jus d’ fondre le beurre sur un feu très doux ou au micro-ondes. Préchauffez votre four à 220° un récipient creux, mélangez les éléments secs farine, sucre et levure tamisée. Dans un deuxième récipient creux, cassez les œufs, fouettez-les avec le lait et le beurre fondu refroidi. Versez cette préparation dans le mélange sec tout doucement et sans cesser de remuer. Beurrez bien un moule à baba et versez-y la douze à quinze minutes le baba doit être de couleur blonde, donc pas trop ce temps, préparez le sirop. Rincez l’orange et le citron à l’eau chaude et essuyez-les. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste du citron et de l’orange et coupez-les en lanières. Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle et laissez le morceau entier. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez l’intérieur pour récupérer les une casserole, versez tous les ingrédients jus d’ananas, gousse et graines de vanille, anis étoilé, cannelle, citronnelle, zestes et sucre sauf le rhum. Laissez bouillir dix minutes à petits frémissements, versez le rhum, attendez la reprise de l’ébullition et le baba chaud dans un grand plat, arrosez du sirop, petit à petit en le récupérant au fond du plat et en arrosant à nouveau pour que le gâteau s’en gorge jusqu’à n’en plus avec de la chantilly, des fruits rouges ou une salade de fruits. Laissez la bouteille de rhum sur la table, certains l’aiment encore plus de rappel de la chantilly il vous faut 50 cl de crème fleurette et 50 g de sucre en poudre ou 60 cl de moment d’utiliser la crème fleurette, celle-ci doit sortir du réfrigérateur et être très froide. Versez crème fleurette et sucre dans un saladier lui-même posé dans un saladier plus grand contenant un fond de glaçons. Travaillez au fouet. La préparation va gonfler, arrêtez quand celle-ci accroche au fouet. Couvrez d’un film transparent et tenez au frais.1 Ed. Albin Michel, première édition 2004, 19,90 euros.2 Ed. Albin Michel, 2016, 17,50 euros. Phasestechniques pour Pâte à savarin : 1. Pour réaliser cette recette de pâte à savarin, commencer par préparer tous les ingrédients. 2. Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède. 3. Dans la cuve Mercredi 20 janvier 2016 à 1007 - Mis à jour le mercredi 20 janvier 2016 à 1706 Avec Alexandra Mehn, Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol, Vérica Vidovic, spécialiste nutrition et Nicolas Salin. Paris. Pastries - Mille-feuille - Baba au rhum - jimmyweee/Wikimedia Baba au rhum ou savarin, quelle est la différence? Et quelle est la petite histoire de cette célèbre recette? Ecoutez notre émission pour en savoir plus... Notez aussi les recettes proposées par nos Cordons Bleus au 03 84 22 82 82 avec notamment une variante de baba au rhum du côté de la Suisse... Notre experte en nutrition nous donne son avis sur ce dessert et Didier Garing du CFA du Pays de Montbéliard nous donne quelques astuces... La recette de Christian Pilloud Baba au rhum pour 6 à 8 personnes 100 g de beurre 220 g de farine T55 11 g de levure fraîche de boulanger 50 g de sucre semoule 3 g de sel 2 œufs 70 g de lait 750 g d’eau 400 g de sucre 170 g de rhum 1 gousse de vanille le zeste et le jus d’une orange et d’un citron Chantilly Et quelques griottines Dans le bol du batteur équipé du crochet, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Faire tiédir le lait 20 à 25°c et émietter la levure. Ajouter les œufs battus et en verser les 2/3 au mélange dans le batteur. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28°c pendant 30 minutes. Dégazer la pâte, dresser dans les moules à baba beurrés en les remplissant aux 2/3. Et remettre à pousser une seconde fois pendant 30 minutes et disposer dans le four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes environ. Surveiller. Pendant ce temps faire le sirop porter à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu, ajouter la vanille fendue en deux et le rhum. Laisser infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes, puis chinoiser. Récupérer la gousse de vanille pour mettre dans un bocal de rhum arrangé et les zestes pour le décor sur la chantilly. Imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant, puis les égoutter sur une grille. Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly, les zestes des agrumes et quelques griottines. Ajouter éventuellement des fruits frais de saison. On peut aussi les arroser d’un petit verre de rhum suivant la gourmandise avant de les consommer. Nous vous rappelons que le rhum fait partie des boissons alcoolisées à consommer avec modération. Unpetit pot de grand-mère, un nectar doré, Baba au Rhum, Lilian Bonnefoi. Des parfums de Rhum et des notes de citron s’échappent déjà pour émoustiller nos narines, nos yeux sont séduits par les petites Voici une recette simple et facile de cocktail que l’on peut réaliser pour une grande réunion de famille ou de copains un souvenir de mes soirées d’étudiants et d’arrosages de fin de stage la recette du punch marquise. C’est … Lire la suite >> “Recette de Punch marquise” Entre la Chandeleur et Mardi Gras, c’est la grande période des crêpes. Sans doute parce que c’est un plat très bon marché, nourrissant et équilibré, dans une période où les budgets sont très serrés. Cette année 2020/2021, encore … Lire la suite >> “Comment faire des crêpes sans crêpière ? Crêpes à la poêle anti adhésive recette et cuisson” Voici une recette ancienne avec, à l’origine comme ingrédient, de la peau de lait. Et bien sûr, comme elle est ancienne, les proportions sont données en volume ! Nous étions une grande famille et ce sont, tous les matins, … Lire la suite >> “Recette du Cake à la peau de lait aux raisins secs de grand-mère” Voici la recette d’une excellente salade qui vient d’Amérique du sud. Sa composition est surprenante. Je ne la retrouve nulle part ailleurs sur internet. C’est pourtant un hors d’œuvre rafraichissant, peu calorique, plein de fibres et de vitamines. Je trouve … Lire la suite >> “Salade d’Amérique du sud” Le Cacavellu Cacavelli au pluriel est le nom corse de la Couronne de Pâques, qui est un pain sucré une sorte de pain/brioche qui est fait à la fin du carême. Le Cacavellu est aussi appelé Campanile clocher suivant la … Lire la suite >> “Cacavelli Couronne de Pâques Corse” La pâte à crêpe est la base de toutes les crêpes, que ce soit des crêpes sucrées ou des crêpes salées. J’ai eu le loisir de tester énormément de recettes de pâte à crêpe différentes, mais pour la … Lire la suite >> “Recette simple et rapide de la pâte à crêpe” Je vous présente aujourd’hui la recette de ma famille du baba au rhum. Dans cette recette facile, il n’y a pas de chantilly ou de fruit en décoration bien que rien ne vous empêche d’en rajouter. Autre particularité, il … Lire la suite >> “Recette de famille Baba au rhum rapide et facile” Comment faire de la crème pâtissière ? C’est un classique mais cette recette de “base” devait figurer sur mon site car elle accompagne d’autres recettes notamment le baba rapide au rhum. Cette crème pâtissière maison peut faire un dessert… Lire la suite >> “Crème Pâtissière à la vanille ou café/chocolat/citron/orange” Cette recette, trouvée dans un vieux grimoire de ma grand-tante qui m’est parvenue à travers le temps, a retenu mon attention parce qu’elle est à base de jaunes d’œufs cuits durs, ce qui est pour le moins inhabituel. Pour le … Lire la suite >> “Petits sablés aux jaunes d’œufs cuits durs de Taty Georgette”

Babka La babka (en polonais : baba, babka ) est un gâteau originaire de la Pologne, née à l’époque de la République des Deux Nations. Elle ressemble au kouglof alsacien sucré, qui est venu de Pologne avec le roi Stanislas Leszczynski , tout comme le baba au rhum. La recette de la babka est toujours d'actualité en Pologne, comme dans

Imprimer la recette Mon fils adore deux gâteaux la tarte au citron meringuée et le Baba au rhum. Il fallait donc que je teste ces recettes ; c’est chose faite pour le Baba au rhum en m’inspirant de plusieurs recettes sur internet Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Instructions Préparer le sirop faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 ou 3 minutes, puis ajouter le rhum hors du feu. Laisser refroidir Préchauffer le four à 180° Préparer le Baba en battant au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Faire tiédir le lait et l’ajouter à la préparation Faire fondre le beurre. Réserver Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, la farine et la levure à l’appareil. Rajouter le beurre fondu à la préparation Monter les blancs en neige et les rajouter, tout aussi délicatement à la pâte Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré Enfourner pendant 25 minutes et démouler à la sortie du four Versez le sirop sur le gâteau encore chaud Réserver au frais jusqu’à la dégustation et servir avec de la crème chantilly ou de la salade de fruits Notes L'astuce en plus Pour une meilleure absorption du sirop j'applique une méthode trouvée sur baba chaud, sirop froid ; baba froid, sirop chaud

1 Placez 1/2 d'eau et le rhum dans un grand récipient. 2. Faites bouillir ensemble 1/2 L d'eau et le sucre. A ébullition, versez dans le mélange précédent. 3. Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop pendant une vingtaine de secondes. 4. Laissez les babas sécher sur une grille, le temps de préparer la suite.

Accueil > Recettes > Dessert > Baba au rhum > Baba au rhum de la réunionPour le baba 3 de lait demi-écrémé En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation15 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Préparation du baba Étape 2Séparer le jaune des blancs d'oeufs. Travailler longtemps les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et uniforme. Ajouter alors le beurre ramolli et progressivement le lait. Étape 3Incorporer la farine et levure à la pâte. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement en soulevant la pâte sur les blancs avec une spatule en 4Mettre la pâte dans un moule en couronne, beurré et fariné préalablement et au mettre au four pendant 30 min à 180°C Étape 5Préparation du sirop Étape 6Porter à ébullition pendant 10 min l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendu en deux. Retirer du feu pour laisser refroidir. Puis ajouter le rhum. Démouler le 72 façons de manger le baba avec le sirop encore tiède ou bien alors le sirop bien frais. Dans les deux cas le baba doit être bien imbibé de terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Baba au rhum de la Réunion

^{Immergercomplètement les babas dans le sirop tiède (on doit voir des petites bulles) pendant 5 minutes puis les poser dans un récipient et y verser à nouveau le sirop. Laisser s'imbiber quelques heures puis retirer} Alors que notre tour de France gastronomique se poursuit en Bretagne, nous nous sommes arrêtés à Saint-Malo pour rencontrer Luc Mobihan, chef étoilé et fondateur des babas de Saint-Malo. Partant de la recette proposée à la carte de son restaurant, le chef a revisité l’indétrônable baba en lui associant de nouvelles saveurs. De l’assiette au bocal, découvrez les secrets de fabrication de ce dessert fabriqué de façon artisanale. Pour l’occasion, le chef nous dévoile sa recette exclusive du baba au Rhum, ananas et chantilly au citron vert ; un dessert facile à réaliser, idéal pour finir le repas sur une note sucrée. Comment est née votre maison ? Tout a commencé en 2006, peu de temps après l’ouverture de notre restaurant. J’avais pris l’habitude de cuisiner des repas pour mes amis navigateurs qui participaient à la route du Rhum. En guise de dessert, je leur préparais de petits babas au rhum, qu’ils pouvaient déguster à tout moment. Le développement des babas s’est ensuite accéléré en 2010, lors de notre partenariat avec la maison Bordier. Nous avons commencé à produire puis à mettre en bocaux nos propres babas, après le service. Devant le succès rencontré, nous avons décidé de fonder les babas de Saint-Malo, en ouvrant notre première boutique dans Saint-Malo intramuros. Depuis, la gamme s’est élargie, et le processus de fabrication s’est organisé. Pour autant, nous avons à cœur de préserver nos méthodes artisanales. Nos babas sont fabriqués à la main, par deux anciens pâtissiers de notre restaurant. Justement, parlez-nous des étapes de fabrication. Pour fabriquer un bon baba, il faut d’abord bien doser sa pâte. Elle doit être particulièrement élastique lors du pétrissage, pour ne pas se déliter une fois imbibée de sirop. Nous la pochons ensuite dans de petits moules en silicone puis la laissons lever. Nos babas sont enfin cuits au four puis finissent de sécher durant 1 à 2 jours. C’est seulement après ces étapes qu’ils peuvent être imbibés, puis mis en pot manuellement. Le choix des ingrédients est bien sûr déterminant. On préfèrera par exemple un alcool fort afin que les notes aromatiques ne se diluent dans le sirop d’imbibage. Nous avons, pour cette raison, sélectionné le rhum du domaine de Bellevue, une des dernières distilleries familiales de Marie-Galante, dans les Antilles. Elle propose un rhum d’une grande finesse, parfait pour parfumer nos babas. Que représente pour vous le baba ? Le baba n’incarne pas seulement une région, mais aussi cet esprit breton qui aime voyager. De la route des épices à la route du Rhum, Saint-Malo a toujours été tournée vers le monde et son exploration. J’ai donc revisité le baba en y associant à mon tour mes influences culinaires, mêlant ainsi produits locaux et saveurs exotiques. Comment avez-vous imaginé votre gamme ? Notre inspiration vient essentiellement de nos voyages. Chaque baba raconte un souvenir gustatif que nous voulions retranscrire. La Cannelle de Ceylan en est un bon exemple. En la goûtant, nous avons eu immédiatement un coup de cœur pour son parfum subtil. Elle s’est donc imposée comme une évidence au sein de notre collection. Au baba au rhum et à la vanille s’est ensuite ajouté le baba au limoncello. Il incarne notre amour pour l’Italie. Nous l’avons marié à des zestes de citrons confits de Corse. Ses fruits savoureux et gorgés de soleil rappellent immédiatement les multiples senteurs de l’île et nos ballades dans le maquis Corse. La recette du baba au whisky d’Ecosse est finalement un croisement entre le tiramisu et l’irish coffee. On retrouve l’association du biscuit moelleux, du whisky et des notes intenses de café. Avez-vous des suggestions d’accord pour accompagner la dégustation de vos babas ? Le baba est le dessert idéal pour un dîner improvisé. Prêt à être dégusté, il peut s’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly maison et d’une brunoise de fruits frais. On peut associer le baba au whisky & café à une chantilly au mascarpone, puis saupoudrer l’ensemble de cacao, façon tiramisu. Le baba au rhum se marie aussi très bien avec des fruits exotiques, comme l’ananas qui apporte une belle fraîcheur en bouche. Découvrez la recette du chef étoilé Luc Mohiban le baba au rhum, ananas et chantilly au citron vert Pour 4 personnes - préparation 20 minutes Ingrédients 1 ananas ½ gousse de vanille 1 citron vert 4 dl de crème UHT 35% 1 dl de lait de coco 50g de sucre Noix de coco râpée 1 Baba au rhum Etapes Coupez l’ananas en dés. Ajoutez les grains de vanille et les zestes de citron vert. Montez la crème et le lait de coco au batteur. Ajoutez le sucre. Déposez l’ananas au centre de l’assiette. Coupez le baba en deux, puis déposez la crème au centre. Ajoutez de la noix de coco râpée et quelques zestes de citron vert. DéCOUVRIR LA SELECTION EN LIGNE Voicila recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas ! Recette de grand-mère La réalisation du sirop Commencez par réaliser le sirop en faisant fondre le sucre dans une casserole contenant un peu d’eau, et en portant le tout à ébullition. Baissez ensuite le feu, et ajoutez le rhum. Allez, je dois bien le dire, le Père Noël a été généreux même avec moi..... mais je me demande si tous ces cadeaux en relations avec la pâtisserie serait une forme de dire "Fais moi encore plus de bons et beaux gâteaux"...hum hum, qu'en dites-vous ?Bref, ce charmant Père Noël m'a offert, entre autres, ce magnifique livre du grand et sympathique Chef Cyril Lignac LA PÂTISSERIE , éditions de La Martinière. Pensez donc que j'étais aux anges, toutes ces belles recettes du chef qui ne demandent qu'à être réalisées par mes petites mimines... J'ai donc chois pour commencer, le Baba au Rhum, et je dirais même mieux THE Baba au Rhum. J'ai choisi cette recette car elle me rappelle mon grand-père, sa pâtisserie favorites... les souvenirs de dimanche ou ma grand-mère nous faisait de magnifiques tartes, puis laissait tout en plan pour se précipiter chez le pâtissier acheter un petit Baba au Rhum pour mon grand-père, rien que pour mon grand-père. Au dessert nous dégustions avec grand plaisir la tarte dominicale de Mémé et Pépé avait les yeux qui pétillait en dégustant son baba. Ma grand mère était une cuisinière et pâtissière hors pair, qui a travaillé pour des restaurants et des traiteurs renommés à l'époque dans ma région. Les chefs venaient directement chez elle pour surenchérir et lui offrir encore plus par rapport à l'emploi du moment....Mais ma grand-mère ne voulait pas faire de babas au rhum à cause de ses petits enfants mon frère, ma soeur et moi... Cet alcool, ce n'est pas pour vous ! disait-elle. Malgré tout, elle tenait à faire plaisir à son Homme....Pfff assez de bla bla.... Et vous, le baba, il vous évoque quoi ?Baba au RhumRecette de Cyril LignacPâte à BabaIngrédients 180 g de farine T4520 g de sucre semoule4 g de sel fin10 g de levure boulangère fraîche8 g de lait120 g d’œufs soit environ 2 à 3 œufs de taille moyenne60 g de beurre pommadeBeurre pour le moule ou bombe graissantePréparation Dans le bol du robot, muni du crochet, mettre farine, sucre et sel, un bol, délayer la levure avec le lait . Verser le mélange levure-lait sur le mélange sec, petit à petit tout en pétrissant , vitesse la plus les œufs, peser pour avoir le poids peu à peu les œufs battus sur le mélange dans le bol du robot, en continuant à pétrir toujours vitesse très lente. Il faut que la pâte soit détachée de la paroi du bol du robot. Incorporer le beurre pommade en 3 fois attendre entre chaque que cela soit bien incorporé, toujours pétrir vitesse lente. Vous devez obtenir une pâte très élastique, voir limite pousser la pâte dans un endroit chaud environ 27° à 30 pendant 45 mn. J'ai utilisé ma petite chambre de pousse réalisée par mon mari -CLIC-Beurrer ou graisser votre moule à Baba, installer la pâte à Baba qui ne devra pas dépasser les 2/3 de la hauteur du à pousser toujours dans un endroit chaud durant 30 chauffer le four à 180° th6 , enfourner pour 20 mn en surveillant la cuisson. Pour moi, cette durée de cuisson a été au rhumA réaliser pendant la 1 ère pousse de la pâte à babaLa préparation suivante sent très fort le rhum, mais je peux vous assurer qu'à la dégustation nous ne le sentons pas du tout. D'autre part, pour ceux qui ne veulent pas consommer d'alcool, sachez que la préparation va mijoter 30 mn donc l'alcool sera évaporé, il n'y en aura plus un seul 230 g de sucre semoule520 g d'eauZestes d'1 citron bioZestes d'1 orange bio6 g de poudre de vanille soit 1 gousse de vanille OU 6 g de poudre vanille LA PATELIERE120 g de rhumPréparation Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sur le feu, ajouter les zestes d'oranges et de citron, la poudre de vanille ou gousse grattée. Puis finir par le laisser mijoter à couvert 30 mn. L'alcool s'évaporera mais toutes les saveurs vont se mélanger intimement. Ça sent très bon dans la cuisine, mais si vous mettez votre nez au dessus de la casserole, c'est le rhum qui l'emporte... pour l'instant....Nappage abricotJ'ai zappé cette étape... pourquoi? aucune idée, la tête ailleurs sûrement...Ingrédients 250 g de purée d'abricots60 g de sucre semoule3 feuilles de gélatinePréparation Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau et dans un bolDans une casserole faire chauffer la purée d'abricots et le sucreHors du feu , ajouter la gélatine réhydratée, bien au Chantilly vanilleIngrédients 300 g de crème fraîche liquide 30 % MG20 g de sucre glace1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIEREPréparation Si nécessaire, mettre votre fouet et votre bol au froidMettre la crème dans le bol froid et fouetter pour la monter vitesse la + rapideAjouter la vanille et le sucre glaceDonner 1 dernier coup de fouet, le sucre glace va serrer votre chantilly qui se tiendra en poche à douille munie d'une douille étoilée et réserver au Tremper ou arroser le baba dans le sirop chaud puis le disposer sur une grille pour qu'il s'égoutte. Plus il sera imbibé, meilleur il sera. Attention, le fait de l'imbiber le rend beaucoup plus fragile à la fondre le nappage à 45 ° partie zappée par mes soins...Lorsque le baba est froid, recouvrir avec le nappage abricot partie zappée...Mettre le baba sur le plat de serviceDresser la chantilly en commençant par le centre, au fond. Puis remonter en formant une belle chois de le décorer avec les différents zestes qui ont servi pour le sirop puis j'ai ajouter des suprêmes d'oranges et de citron pour rappeler le sirop. Mais vous décorer comme bon vous semble...Réserver au frais jusqu'à la pas de m'envoyer vos photos ! 😉 Vous désirez recevoir mes recettes gourmandes directement chez vous? Rien de plus facile... inscrivez vous vite à la Newsletter, sur le côté , à droite. Vous recevrez un mail et vous cliquerez sur "je confirme mon abonnement"A très vite autour d'une recette bien gourmande 😋 😘 ^{Ingrédients 4. 100 g de pralinoise. 40 g de chocolat au lait. 50 g de chocolat noir. 50 g de chocolat blanc. 1 cuillère à café d'écorces d'orange confite coupées en petits morceaux. 1/2 cuillère à café de Grand Marnier.} Traditionnellement on utilise de la levure de boulanger pour faire les babas au rhum, et c’est un peu long. Ici j’ai revisité la recette en une version ultra rapide et trop bonne. J’utilise de la levure chimique, pas de temps de levage, on cuit le baba directement. La texture est canon, une véritable éponge ! A imprégner avec un sirop alcoolisé ou non. Mes coups de coeur le traditionnel rhum ambré, ou encore le sirop de caramel, ou enfin le sirop d’eau de fleur d’oranger, un régal sans alcool. Variez en faisant des mini-babas individuels les moules à muffin sont parfaits pour ça ou familial avec un moule à savarin, et complétez avec de la chantilly vanillée et des fruits confits…. Liste des ingrédients 125 g farine 125 g sucre 3 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de fleur de sel 1 cuil. à café d'extrait de vanille 50 ml d'huile de tournesol ou 70 g de beurre fondu Pour le sirop d'imbibage caramel et rhum 300 ml d'eau 50 ml de rhum ambré ou plus selon votre gout 150 g de sucre pour le caramel ou 100 ml de caramel liquide déjà prêt Etapes de la recette Préchauffez le four à 170°C Commencez par fouetter le sucre, les oeufs entiers et la vanille avec un batteur, le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux Ajoutez l'huile ou du beurre fondu et fouettez encore 1 minute Tamiser la farine, le sel et le levure chimique et mélangez délicatement avec une spatule Versez dans un moule à baba beurré ou dans des moules à muffin pour une version individuelle Enfournez pour 35-40 minutes à 170°C pour la version familiale, et 20 minutes pour les muffins Préparez le sirop 15 minutes avant la fin de la cuisson faites un caramel dans une casserole chaude en mettant le sucre à fondre. Dès qu'il prend une jolie couleur ambrée, retirer du feu. Ajoutez alors l'eau bouillante en faisant très attention aux éclaboussures, et remettez sur le feu pour que le caramel fonde bien. Ajoutez ou pas du rhum à ce sirop, et imbibez le baba dès la sortie du four Info le spray que j'utilise pour graisser le moule a gâteau remplace le beurre/farine que l'on met dans nos moule pour que le gâteau se détache bien ! Regarder la recette expliquée en vidéo Auniveau esthétique, c’est le baba au rhum le plus intéressant que j’aie jamais vu. Bien entendu, il s’agit d’un baba au rhum revisité (au niveau visuel). Dans un premier temps, le gâteau n’a pas été recouvert de la crème chantilly. Dans un deuxième temps, une pipette remplie de rhum a été insérée au milieu du gâteau, ce

© Nathalie Carnet Nombre de personnes 10 personnes Temps de préparation 35 min. Temps de cuisson 35 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients pâte à baba bouchon 10 cl de lait entier 5 g de levure fraîche 125 g de farine t 55 2,5 g de sel fin 10 g de sucre semoule 1 gros oeuf entier 50 g de beurre ramolli le sirop 1 l d'eau minérale 250 g de sucre semoule le zeste de 1 orange bio 80 cl de vieux rhum brun ambré pour les moules 5 g de beurre Préparation Beurrez les moules à baba. Faites tiédir le lait et la levure à 35 °C dans une casserole. Mettez dans le bol de votre batteur muni du fouet la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait tiédi avec la levure. Fouettez 12 mn à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre et laissez tourner encore 5 mn. Versez cet appareil dans une poche à douille et garnissez-en les moules au tiers de leur hauteur. Laissez lever la pâte aux deux tiers à 25 °C. Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Faites cuire les babas 25 mn. Démoulez-les dès la sortie du four. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre et le zeste d’orange. Retirez du feu et laissez refroidir à 70 °C. Ajoutez le rhum au sirop et plongez-y les babas. Retournez-les de temps en temps. Egouttez les babas et servez-les. Vous pouvez les accompagner de vieux rhum et d’une quenelle de chantilly fraîchement fouettée décorée d’un zeste de citron. L'astuce Un classique à ma façon. » Gilles Marchal a exercé ses talents de pâtissier dans des palaces. Après avoir ouvert, à Montmartre, une pâtisserie et une biscuiterie, il a repris le Bistrot de la Galette où il propose une cuisine ter, rue Lepic, Paris-18e. Tél. 01 46 06 19

Nousvous proposons de réaliser à la maison votre propre baba au rhum au Companion. C’est une recette qui demande un peu de technique et de rigueur, mais vous serez tellement fier du résultat ! Vous pouvez déguster le baba au rhum soit en tant que dessert après un bon repas, ou bien pour le goûter. Cette recette de baba est le fruit de différents tests grâce au poolish , très facile à réaliser, vous n’aurez plus de problème de pousse et surtout les babas auront une texture très légère qui s’imbibera facilement du sirop. Il est présenté sur la photo accompagné par une miniature du dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut en version moins technique que l’original exécuté par Naoëlle lors du combat des chefs 2013 contre Jean Imbert . Cliquer ici pour le dessert aux fraises de Naoêlle d’Hainaut baba au rhum…ou pas Ingrédients pour huit babas Pour le poolish à préparer 1 heure à l’avance 70g de farine tamisée 10g de levure de boulanger 6 cl de lait soit dl Pour la pâte à baba le poolish préparé 1 heure à l’avance le zeste rapé d’un demi citron 25 g miel liquide une gousse de vanille 180 g de farine tamisée 4 oeufs entiers 130 g beurre pommade salé Pour le sirop à chauffer et infuser pendant la cuisson des babas le zeste rapé d’un demi citron 700 g d’eau 10 cl de jus d’orange 1 dl 1 petit bouquet de feuille de menthe ciselée 400 g de sucre 1 dl de rhum facultatif Pour la chantilly 3 dl de crème fraîche liquide entière détail important car si vous prenez de l’allégée elle ne montera pas 1 à 2 c à s de sucre selon votre goût. Matériel un robot mixeur pour la pâte moules individuels à savarin type anti-adhesif fortement conseillé car plus facile à démouler!! moule en silicone à savarin un batteur électrique pour la chantilly ou idéalement un syphon syphon gourmet whip ISI Préparation 1/Préparation du poolish Dans un bol en inox il diffuse mieux la chaleur que le plastique verser la farine tamisée et émietter la levure de boulanger dessus. Verser le lait dans le bol et mélanger énergiquement; la pâte obtenue doit être sans grumeaux. Recouvrez le récipient avec un film alimentaire et placer le sur la porte ouverte de votre four pas dans le four . Mettez alors le four en marche à 50° pas plus sinon vous tueriez » la levure. Laisser pousser pendant une heure. la pâte doit avoir doublé de volume. 2/ Préparation de la pâte à baba à l’aide d’un petit couteau fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame. gratter la gousse de vanille dans la cuve du robot versez le poolish, la farine, les graines de vanille, le miel, le zeste râpé de citron, et 2 œufs entiers. pétrir à vitesse moyenne pendant 10 mn. rajouter les deux œufs restants et pétrir de nouveau 10 mn. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir encore 3 mn A l’aide d’une poche à douille vous verserez beaucoup plus régulièrement la pâte remplissez les moules à moitié. préchauffer votre four à 180°. Filmer les moules avec un film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce qu’ils atteignent les bords des moules. N’oubliez pas d’enlever le film alimentaire et enfourner pour environ 30 mn; le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier d’un four à l’autre . Seule l’expérience vous donnera le bon temps en fonction de votre appareil cela peut varier de 25 à 35 mn …donc les premières fois surveillez vos le moment de faire votre sirop pendant que les babas cuisent voir ci-dessous la préparation du sirop. sortez les babas du four et laisser refroidir 15 à 20 mn avant de les démouler. 3/ Préparation du sirop verser tous les ingrédients dans une casserole. amener à ébullition et arrêter le feu . faire infuser pendant le temps de cuisson et de refroidissement des babas. filtrez le sirop pour enlever les impuretés menthe, petit morceaux d’orange et zestes. 4/Préparation de la chantilly a/si vous avez un siphon verser le sucre dans la crème liquide; bien mélanger et verser le tout à l’aide d’un petit entonnoir dans le siphon . Visser le capuchon équipé de l’embout de décoration et bien secouer . Mettez la cartouche dans son réceptacle et vissez la sur le capuchon. attention pour un syphon de contenance 50 cl, 1 cartouche suffit ; pour un syphon d’un litre de contenance mettez 2 cartouches et ce quelque soit la quantité de liquide à l’intérieur de votre syphon! b/si vous montez votre chantilly avec un batteur électrique mettez le bol au frais 1/2h avant verser la crème bien froide dans le bol avec le sucre et quelques gouttes de citron. battez jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais attention à ne pas faire du beurre si vous battez trop longtemps…. mettez la dans une poche à douille et réserver au frais. 5/Imbiber les babas 15 mn après avoir démoulé vos babas , si vous avez bien suivi l’ordre de progression de cette recette , le sirop et les babas doivent être tous tièdes. Vous pouvez maintenant les tremper dans le sirop et bien les règle pour les imbiber est la suivante baba tiède = sirop tiède la meilleure méthode baba froid= sirop chaud baba chaud = sirop à température ambiante si vous prenez un sirop chaud ils vont se désagréger et si vous prenez un sirop froid celui-ci aura du mal à pénétrer. Je vous déconseille donc d’imbiber les babas directement à la sortie du four. Vous pouvez conserver les babas ainsi imbibés dans une boîte hermétique contenant un fond de sirop; ils se conservent très bien 2 à 3 jours. Donc vous pouvez les préparer la veille de votre repas et vous n’aurez plus qu’à dresser quand vous le désirerez. Dressage Déposer un baba sur l’assiette et à l’aide de la poche à douille ou du syphon remplissez le creux du milieu du baba avec la chantilly. Vous pouvez rajouter quelques fraises en complément pour ajouter une touche de couleur et de saveur fruitée. Le saviez-vous? L’histoire de ce gâteau nous ramène à la première moitié du XVIIIe siècle en exil à Nancy le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, père de Marie Leszczynska la femme de Louis XV , trouvant son kouglof trop sec demanda à son pâtissier de l’arroser d’alcool. Ce même pâtissier Nicolas Strohrer ouvrira sa pâtisserie à Paris rue Montgorgeuil en 1730 et imposera le rhum dans le sirop mais il est plus probable que l’origine du baba au rhum soit un gâteau d’origine polonaise, le babka. Astuces En pâtisserie tamisez toujours la farine cela vous évitera tous les désagréments des grumeaux dans la pâte. Ne remplissez pas complètement vos moules sinon ils déborderont pendant la pousse. Le beurre pommade est simplement du beurre qui doit avoir la consistance d’un crème assez molle. N’oubliez donc pas de sortir le beurre du frigo 1h à l’avance et le travailler avec une fourchette pour le ramollir jusqu’à ce qu’il arrive à bonne consistance pour exemple comme celle d’une crème fraîche épaisse. 59DBx.